Les wagashi sont des confiseries/patisseries typiquement japonaises qui font partie intégrante de la culture nipponne. Leur première aspect daterait d'il y a 2000 ans et étaient d'abord sous forme de mochi (pâte de riz) et de poudre de noix mise en boules (qui évolueront plus tard en dangos).
Au cours du temps et à travers les intéractions avec la Chine, l'essor et le perfectionnement de la cérémonie du thé, puis dans un second temps l'introduction des confections occidentales, les variétés, ingrédients et le savoirs-faires des artisants vont évoluer permettant alors une diversification en goût, jeux de textures, couleurs, techniques de préparation/cuisson tels qu'on les connait aujourd'hui.
Il s'agit d'un véritable équilibre entre le goût, la texture, leur lien avec les saisons, ils sont préparés avec une grande dextérité par le maître artisan.
Okamono
Nerimono
Nagashimono
Yakimono
Mushimono
Mochimono
Les catégories de wagashi
Les ingrédients de bases
